lundi 15 janvier 2007

La poule de race Alsace

Découvrez le site de l'association
des éleveurs de race poule d'Alsace !



élevage de Pierre Sorg à 67 Gunstett / Poule et Coq de race Alsace.
photos : Aude Boissey - Sébastien Randé - Saisons d'Alsace
récompenses pour le travail de sélection :
GRAND PRIX DES RACES FRANCAISES
AU SALON DE L'AGRICULTURE 2009
attribué à un COQ de Hubert SPRAUL, éleveur à 67 GERSTHEIM

GRAND PRIX DES RACES FRANCAISES
AU SALON DE L'AGRICULTURE 2007
attribué à une poule de Hubert SPRAUL, éleveur à 67 GERSTHEIM

1) Situation générale :
Races anciennes au 19ème siècles supplantées par les races anglo-américaines (Sussex, Plymouth, New Hampshire…) apportées sur le vieux continent après les deux guerres mondiales, elles mêmes disqualifiées dès les années 70 par des volailles hybrides produites par les mêmes américains ! Voici résumée en une phrase l’histoire alsacienne de l’oiseau de type Gallus. En France, la production de volailles sous label est une spécificité datant de 1967 avec la création du Label Rouge, visant d’abord à assurer la qualité du produit et utilisant un type génétique différent du poulet standard. Cette production ne repose pas sur l’idée de valoriser la diversité génétique et les ressources génétiques représentées par les races anciennes sont restées à l’écart. Seule la volaille de Bresse bénéficie, depuis 1957, d’une « Appellation d’Origine Contrôlée ». Au milieu des années 90 - à la faveur du nouveau contexte de conservation de la biodiversité – les démarches sont motivées par le double souci de sauvegarder les races et d’inscrire leur valorisation dans un plan d’agriculture durable. Aussi les démarches de qualification des produits impliquant des races anciennes se multiplient-elles en France dans un contexte de diversification des activités agricoles, de traçabilité et dans une perspective de développement local. Ces démarches s’appuient sur les populations conservées par des éleveurs amateurs, ou collectionneurs, souvent membres de sociétés d’aviculture. Quelques projets sont aboutis comme la Géline de Touraine, la Coucou de Rennes, la Gâtinaise, la Noire de Challans etc., d’autres sont en cours de développement et l’on compte aussi des initiatives naissantes et des échecs (provisoires ?) comme la race Charollaise.

2) Situation de la race ‘Poule d’Alsace’ :
La poule d’Alsace est menacée de disparition car, avec le recul de l’aviculture familiale, moins de dix élevages existent encore en Alsace, principalement dans le Bas-Rhin. Il s’agit notamment de Hubert Spraul à Gerstheim, Pierre Sorg à Gunstett, Jean-Luc Mursch à Blaesheim, Bernard Bronner à Molsheim etc.. D’autres rares collectionneurs possèdent quelques sujets de la race provenant des éleveurs précités comme par exemple le zoo de l’orangerie de Strasbourg. En Bourgogne, Bertrand Wendling possède un élevage près de Paray le Monial. La variété Noire est la plus répandue ; Hubert Spraul étant à l’origine du sauvetage in extremis de la variété Blanche. Depuis 2 années la race a quasiment disparu dans le Haut-Rhin, illustrant ainsi la gravité de la situation. En période d’hivers où ne sont gardés que les animaux reproducteurs, on peut estimer la population de poules d’Alsace à environ 200 sujets répartis aux deux tiers sur les 4 lieux d’élevage précédemment mentionnés. Tout passage de prédateur ou risque sanitaire de type grippe aviaire etc. sur ces élevages causerait la disparition immédiate de la race à l’instar d’un grand nombre de races françaises anciennes. 0utre la perte d’un élément très esthétique de la zoodiversité, l’Alsace se priverait, si l’oiseau venait à disparaître, d’une volaille exceptionnelle sur le plan gustatif. C’est ainsi qu’a pu le décréter un jury de dégustation professionnel sous la conduite de Pierre Troisgros qui plaçait la Poule d’Alsace 2ème sur une quarantaine de races de volailles anciennes ! La création d’une filière pour la viande et les œufs constituera le sauvetage de cette race emblématique en même temps qu’il fera la joie des gastronomes. Première étape franchie avec succès : la dégustation des étoiles d'Alsace en compagnie de Messieurs Fernand Michler, Maurice Roeckel, Pierre Sorg éleveur. Chair ultra fine, bonne mâche, goûteuse et rafinée... autant de qualificatifs pour décrire la volaille qui avait également été cuisinée par Marc Haeberlin - Auberge de l'Ill, Emile Jung - le Crocodile, Michel Husser - le Cerf, Gilles Spannagel - au Cruchon et François Paul - au Cygne. Un coq de Hubert Spraul de Gerstheim, Mortimer, vient également de remporter le GRAND PRIX d'HONNEUR des RACES FRANCAISES au Salon de l'Agriculture 2009. Sa marraine est Yolande Haag (entourée pour la photographie de Adrien Zeller et Hubert Spraul).
En 2009 l'association des éleveurs a été fondée ; Gilbert Schmitt de la ferme Schmitt de Bischoffsheim en est le président. 30 exploitations agricoles sont candidates à l'élevage et les Etoiles d'Alsace comme aussi les corporations des Bouchers en sont membres.







contact : guillaume baumgartner - O6 83 69 25 57 ou : alsatix@gmx.de


poules et oies d'Alsace


et aussi : le site de Slow Food Alsace

enfin, le site de l'association des éleveurs professionnels :